Den traditionella godisen på nyårsbordet i Ryssland är Olivier sallad. Det finns många alternativ för beredningen. Salaten är uppkallad efter sin skapare, den franska kocken Lucien Olivier. Så vem var denna man vars namn är känt i nästan alla ryska familjer.
Kocken Lucien Olivier, som är infödd i Frankrike, arbetade i slutet av 1800-talet i den moderna Moskva-tavernen Hermitage. Hans signaturrätt var sallad, som var mycket populär bland restaurangbesökare.
Sammansättningen av denna maträtt vid den tiden inkluderade: potatis, filé med rypa och vaktel, gurkor. Ingen visste emellertid det exakta salladreceptet. Fransmannen höll honom i det striktaste förtroendet. Olivier sallad förbereddes i en atmosfär av hemlighet.
Lucien Olivier gick tillbaka till ett separat kontor och försökte på egen hand skapa sitt eget mästerverk, som Moskvas publik älskade så mycket.
En dag inträffade en oförutsedd omständighet: Olivier dog oväntat vid 45 års ålder. Han begravs i Moskva på Vvedensky-kyrkogården.
Det verkar som om salladreceptet var förlorat för alltid, men i början av 1900-talet dök plötsligt en viss Ivan Ivanov, som började laga den en gång så populära sallad.
Ivan Ivanov sa att han i mer än tjugo år var assistent hos Olivier, och han lyckades fortfarande ta reda på receptet för den berömda franska maträtten.
På 30-talet av förra seklet arbetade Ivanov som kock i den trendiga storstadsrestaurangen "Moskva". Under Sovjetregionens år var det nästan omöjligt att få några ingredienser som ingick i den traditionella Olivier-sallad, så Ivanov tvingades ändra receptet.
Istället för vaktel och ryp tillsattes nu kyckling till salladen och gurkor ersattes av vanliga gurkor.
På grund av förenklingen av receptet och tillgängligheten av dess ingredienser serverades Olivier sallad inte bara på dyra restauranger, utan också i vanliga matsalar. Det var under dessa år som denna maträtt blev traditionell för nästan varje festbord. Med tiden började kokt korv och gröna ärtor läggas till salladen, även om det inte fanns i det ursprungliga receptet.
Så blev Lucien Olivier författare till den kanske mest populära maträtten i Ryssland.
