Ostbräda - flera sorter av speciellt utvalda ostar som serveras till efterrätt, åtföljd av vissa livsmedel och drycker. För att tjäna ett sådant styrelse bör du vägledas av några regler.
Regler för val av ost
Den klassiska ostbrädan består av fem till åtta olika ostvarianter av olika texturer och smaker. Ibland väljer de sorter från olika länder eller från olika typer av mjölk - ko, get, får, buffel. Det är bra när ostar också kan skäras så att de har olika former - kuber, trianglar och cirklar. När du väljer "ålder" ost, var uppmärksam på cheddar, gruyere och gouda, var uppmärksam på sådana mjuka ostar med aromatisk skal som brie och camembert, bland färska ostar burrata, ricotta och mascarpone tillhör de klassiska ostarna. Bland getostar väljs ost som chevre oftast, och bland de "blå" är Stilton mest populärt.
När du beräknar mängden ost, ta 30-40 gram av varje klass per person.
Ost serveras i rumstemperatur, så den skärs i förväg och hålls, sprids på en ostbräda och täckt med en fuktig trasa, vanligt medicinskt gasbindning passar bäst. Ostar skärs antingen med olika knivar, eller genom att tvätta noggrant och gnida kniven efter varje klass, vilket förhindrar arom och smak från att blandas.
Hur man sätter ost på ett bräde
Arrangemanget av ostar på brädet har sina egna regler. Små bitar blå ost placeras i mitten, mjuka ostar placeras runt dem, hårda sorter placeras på utsidan. Det är viktigt att se till att gott om utrymme mellan ostskivorna är mjuka och att de inte kommer att fastna ihop när de mjukas.
Vad du ska servera med ost
Ost serveras med mjuka franska baguetter skurna i bitar, söta och salta kex, bröd med örter och frön, bröd med bitar med nötter eller frukt, brödpinnar och kex, samt olika salta pickles, oliver, gurkor, soltorkade tomater. Bra tillägg till ostar är, konstigt nog, köttet, men inte enkelt, men torkat och rökt, såsom prosciutto skinka eller salami korv. Den klassiska kombinationen är ost och frukt. Server päron, äpplen, druvor, fikon till en ostplatta. Ost serveras också med honung, sylt och nötter.
Ibland serveras ost och senap med ostar.
Frukt och berikade viner, torra, eleganta viner som Sauvignon Blanc eller Chardonnay, ljusröda viner som Pinot Noir, öl eller fruktjuicer serveras som drycker för ostar.
