Jul- eller Filippovsky-posten är en av de längsta och mest strikta. Det börjar alltid den 28 november och slutar den 6 januari, på juldagen. I Ryssland har det alltid funnits många recept på magra rätter; hemmafruar kunde inte tänka på vad de skulle laga, utan fokusera på den andliga delen av fasta. Nu finns det också många recept på magra rätter från enkla och prisvärda ingredienser. Till exempel ett recept för pasta med pumpasås.
Början av jullången är en tid då det i många kök fortfarande finns runda, doftande pumpor, rika på en mängd vitaminer och mineraler. Denna grönsak finns i överflöd på senhösten - tidig vinter och i butiker, så varför inte använda den för att förbereda en näringsrik, men enkel och mager maträtt?
Du kommer att behöva 500 gram skalad pumpamassa, liksom:
- 400 gram mejerifri pasta från durumvete;
- ½ matsked olivolja;
- ½ lökhuvuden;
- 4 salvia blad;
- 200 ml vegetabilisk buljong;
- ½ tesked röd paprika;
- 1 vitlöksklyftan;
- salt, muskot.
Koka 5 liter vatten. Tillsätt 40 gram salt i kokande vatten (10 gram för varje 100 gram pasta). Sätt pastaen, det är bättre att ta en bred, som pappardelle, fettuccine eller tagliatelle, låt vattnet koka igen och blanda pastan. Rör om var 2-3 minuter medan du lagar den, följ anvisningarna på förpackningen.
Samtidigt med beredningen av pasta, ta hand om såsen. En god pasta erhålls när den absorberar såsen, och det händer bara om du blandar båda varma. Skär pumpa kött i små kuber. Värm olivoljan i en djup stekpanna och stek hackad vitlök och hackad lök i den. Tillsätt hackade salvia-greener, en nypa salt. Rör om och stek tills löken är klar. Tillsätt pumpa, en nypa muskotnötter, blanda och häll i den varma buljongen. Om du inte har buljongen, byt ut den med vatten där pastan kokas. Så snart pumpan är mjuk, måla den. Tappa ur vattnet från pastan och tillsätt det i såsen, blanda och servera din magra skål på bordet.
Salvia i såsen kan ersättas med timjanblad eller persilja. Om du inte fastar kan du förbereda pumpasås med grädde snarare än buljong och lägga till cirka ¼ kopp mals parmesan till den.
