Konstantin Ivlev är en begåvad rysk kock. I den kulinariska världen är han känd som experimenter och specialist inom upptäckten av nya smakkombinationer. Han fick stor popularitet på grund av sitt deltagande i TV-program.
Vägen till berömmelse
Konstantin Ivlev föddes 1974 i Moskva. Hans föräldrar var rika och som far bodde familjen ofta utomlands. I Moskva har den framtida populära kocken bott sedan 12 år. Från barndomen visade han intresse för matlagning, hjälpte sin mamma i köket. Föräldrar behandlade sin hobby med förståelse. Det var hans far som rådde honom att välja en specialitet.
Konstantin Ivlev stod fram bland sina kamrater. Han klädde sig dyrt, men samtidigt förblev han en ganska enkel person, han blev inte förtrogen. I skolan studerade den framtida framstående kocken dåligt och omedelbart efter examen gick han in i skolan för att lära sig grunderna i matlagning. Efter att ha tjänat i armén fick han jobb i en studentcafeteria, och sedan 1993 började han arbeta på restaurangen Steakhouse. Det var en vändpunkt i hans liv. Konstantin upptäckte många nya saker och blev förvånad. De flesta såser, dressingar, exotiska rätter var helt enkelt okända för honom. Vidare började Ivlev aktivt lära av utländska kollegor. Vid olika tidpunkter arbetade han på restauranger Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han avslutade framgångsrikt en praktikplats vid Vatel Culinary School i Frankrike och blev därefter medlem av det franska gastronomiska guildet Chaine des Rotissers. Ivlev blev inbjuden att lära av erfarenheterna från utländska kollegor från USA, Schweiz och andra länder.
Innovatör av ryska köket
Konstantin Ivlev kallas förnyare av ryska köket. Den berömda kocken tänkte mycket på ämnet inhemsk mat och kom till slutsatsen att de flesta landsmän har en uteslutande sovjetisk uppfattning om matlagning. Människor är rädda för något nytt och vill vänja sig till vissa smaker och vill inte ändra någonting. Idén att skapa ett nytt ryskt kök baseras på tre grundläggande principer:
- maximal användning av inhemska produkter;
- användning av högteknologiska matlagningsmetoder, frysning (betning i vakuum, chockfrysning);
- original servering av rätter.
Ivlev föreslår att man flyttar bort från stereotyper och visar fantasi. En bekant maträtt kan inte serveras på en vanlig platta, utan på ett plastbricka eller i hälften av ett äpple från vilket massan tas bort. Allt detta gör att vi kan modernisera det ryska köket, främja intresset för det och flytta bort från sovjetisk primitivism i matlagning. Ivlev erbjöd sig att servera mat på en bit björkbark, på träunderlägg. Den populära kocken, som skapar konceptet "nytt ryskt kök", erbjuder att återkalla de ursprungliga ryska produkterna och dryckerna som utan förtjänst glömdes bort. En av hans specialiteter är sterlet stuvad i björksaft. Ivlev lagar de vanliga köttbullarna i Kiev på ett helt annat sätt. Han lägger till mjukost till dem och använder speciella apparater för att göra lagret med kycklingfilé så tunn som möjligt. En av hans mest kända uppfinningar anses vara ostkakor tillverkade utan tillsats av mjöl, havregryn och andra fyllmedel. Allt är väldigt enkelt och prisvärd, men skålen visar sig vara oerhört välsmakande.
Deltagande i populära projekt
Konstantin Ivlev är inte bara känd i smala kretsar. Vanliga människor som inte går på restauranger fick veta om den här begåvade personen tack vare hans deltagande i flera utställningar:
- "Fråga kocken";
- "På knivarna";
- "Hellish cuisine."
Programmet "Fråga kocken" leder han med en klasskamrat Yuri Rozhkov. I detta projekt visar kockar inte bara mästerverk av sin egen förberedelse, utan besvarar också publikens frågor. Varje nummer förbereder de något ovanligt, men samtidigt överkomligt, så att varje värdinna kan upprepa det.
Konstantin Ivlev är författare till flera böcker:
- "Min filosofi om köket"
- "Matlagning för en, två, tre";
- "Ryssland lagar hemma";
- "Kök av riktiga män."
Han skrev några böcker i samarbete med Rozhkov. I alla publikationer försöker kocken att ge intressanta, men samtidigt förståelige recept. Ivlev studerade statistik under lång tid och insisterar på att vanliga människor inte är intresserade av att läsa och titta på program om matlagning av komplexa rätter med exotiska, dyra ingredienser.
Konstantin Ivlev arbetar i flera riktningar på en gång. Han är inte bara en begåvad kock, utan också en presentatör, författare, lärare och arrangör, deltar i utländska mästarkurser och seminarier om kulinarisk konst. Samtidigt undervisar han inte bara andra utan fortsätter att lära sig sig från andra framstående mästare.
Tillsammans med några begåvade restaurangörer öppnade Ivlev flera restauranger i olika städer i Ryssland. Konstantin känner till alla nyanser i denna verksamhet. Bland kollegor och underordnade är han känd för sin integritet och styvhet. Åskådare är vana vid att se den berömda kocken i gott humör och göra skämt. Men allt som rör arbetet är mycket allvarligt för honom. Konstantin tolererar inte likgiltighet. Det är mycket viktigt för honom att varje medlem av teamet förstår väl vad han gör och för vad. Det är mycket värdefullt när kocken respekterar och älskar kunder, eftersom likgiltighet förstör alla ansträngningar för att skapa något ideal. När han anställer människor genomför kocken själv intervjuer och avgör snabbt om personen är lämplig för honom eller inte. Han har samlat tillräckligt med erfarenhet för detta.
Ivlev betraktas som en innovatör också för att han lyckades ändra människors åsikt om detta yrke. Tidigare ansåg besökare till matsalar och restauranger kockar med misstro. Nu har många kockar nått en helt annan nivå. De vet om dem, är intresserade av dem och räknar med sin åsikt.
